海胆，在日本有一个美丽的名字又称云丹，爱吃海胆的人对它可谓是痴心绝对。鲜美的刚刚剥开的海胆壳，微微触动的触角，随之而来把你拉到海边的微咸气息，金黄色的海胆鲜美就藏在里面。尝一口，那缠绵在舌尖的滋味，鲜美的让你闭起眼回味非常。
柳川锅 — 极上精致和食
地址：静安区静安区泰州路401号，余姚路口
电话：021 6288 9766
极上精致和食在上海刚刚露脸就名声鹊起，料理长matsu桑是已故传奇日料大师moleda桑来台大弟子，拥有50年丰富料理经验。他的料理曾让蒋经国、蒋纬国将军，温拿五虎等政商名流赞不绝口。拿手料理柳川锅是一道早期的日料名菜，如今在上海只有在极上能吃到。活杀鳗鱼的软嫩与海胆的鲜美巧妙融合，不经改良极为正式的传统手法烹饪下，这道清爽中带着丝丝甜腻的名菜可是店里的镇店之宝。
不但菜品优秀非凡，极上精致和食的餐厅也是颇具日式大家风范。老板引以为豪的莫过于店内360度无死角的地暖设备，似乎在日本的某名门望族院内做客般享用一顿美飨。一步一景诱人来到京都最神秘殿宇之中的石灯禅路，极上的主人将这里打造成了一方在浮躁城市中沉心静气的空间，伴随着大方典雅的入目美景，仿若在这里经历了一场短暂的京都旅行。
海胆鱼子饭 — 植藤
地址：静安区铜仁路88号113,近延安路
电话：021 6019 1999
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海胆鱼子拌饭是何等滋味？没尝过之前还真是不敢轻易断言，不过来植藤尝过这道美馔的人，都会咂咂嘴露出回味无穷的表情。大颗饱满又剔透的鱼子、大块新鲜美味的金黄色海胆，再点缀以绿色的芥末，呈在特制的容器之中犹如艺术品般鲜艳好看让人不忍动筷。以木质小勺拌匀，尝上一口，海胆包裹着温润的米饭，鱼子在口中炸开股股鲜美的汁水，十足美味。
海胆刺身 — 仁清
地址：卢湾区淮海中路8号兰生大厦4楼，近西藏南路
电话：021 6431 0270
餐厅主打350元的晚市海鲜放题与280元午市放题，老饕私藏的放题店这里供应的自然不是一般放题店见得到的池中物。餐厅最大招牌新鲜加拿大活海胆戳一下刺还会微微颤动，可见其新鲜诱人。尝上一口，清远甘甜而沁凉的滋味侵袭了整个口腔！仁清的海胆可是开壳既食，端到桌面上海胆刺还在微微颤动。拿起小勺子轻轻沿着边缘刮上一圈，再舀上一勺芥末酱油，送入口中的鲜美让你知道什么才是真正新鲜的海胆。
焗海胆 — 玥高级日料订制
地址：静安区愚园路858号，靠近江苏路
电话：1770 1872 839
日本的海胆有一个美丽的名字又称云丹，刺身拼盘里的盐水云丹据说是大厨特别用海水冲洗，能够保持海胆的新鲜与原本的鲜度，口感细腻柔滑，鲜香馥郁毫无腥气，犹如在最靠近海的餐厅品尝到的新鲜度让人食而不忘。玥的焗海胆不同于一般餐厅的芝士焗法，而是用蛋黄汁和黄油去勾引海胆的鲜美，馥郁绵柔而不腻味，美味无比。
海胆双色天妇罗 — 海味
地址：长宁区仙霞路299号远东国际广场B栋207室，近古北路
电话：021 5258 6366
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海胆也能做天妇罗？海味的海胆双色天妇罗可是一道其他店尝不到的绝世美味。以紫菜包裹海胆再裹上天妇罗粉入锅炸制，或是以白身鱼，紫苏叶包裹海胆入锅炸制，红黄色的鲜亮色泽，紫菜的黑色，紫苏叶的绿色，天妇罗成品的金黄色。这道养眼的美味趁热吃咸鲜无比，软糯的内里口感搭配天妇罗的脆嫩，简单却鲜美的无法言语。
海胆黄金烧 — 米亭味自慢料理
地址：静安区南京西路699号东方有线大厦1楼，近吴江路
电话：021 3977 0000
海胆黄金烧出自于餐厅店总Water之手，大厨专注日料20年，根据对日料独具匠心的理解，开发了这款具有典型海岛风味的海胆黄金烧。清鲜柔滑的口感，精致小巧的造型，一口一个送入口中，那股鲜美顿时在口腔中迸发，想必会让海胆爱好者爱不释口。
海胆鲜虾意大利面 — Scarpetta
地址：黄浦区蒙自路33号，近徐家汇路
电话：021 3376 8223
人气菜品海胆鲜虾意面，入口就是各种层次分明的甜甜甜！冰岛虾仁弹牙清甜，清酒烹调过的海胆是香甜，切碎的蒜薹，散落的炸蒜片有蔬菜的清甜。七味粉的独特芳香非常微妙，肥美丰腴的海胆入口即化，留下在齿颊中细滑鲜香的质感让人回味无穷，无数精华融于爽滑意面之中，一口下去太治愈。海胆虾仁不够分，可以叫上double份，享受双倍幸福。
车虾云丹烧 — MAISON ASANO 浅野府
地址：黄浦区巨鹿路318号-2，近茂名南路
电话：021 6216 2019 / 1801 9363 910
车虾的处理在这道菜品的呈现中显的尤为重要，以海胆泥和胡麻酱以及各式调味料混合，放上火上收干后再加入蛋黄，均匀抹在车虾上烤制。料理长的每一步操作，专注而认真，让人感觉不是在烹饪佳肴，而是在制作一件艺术品。不过，MAISON ASANO 浅野府以未知飨宴Omakase著称，要想品尝这道美味，记得提前预约噢！
黑松露海胆蒸深海鲽鱼 — 滩悦
地址：多家分店
滩悦在上海共有三家分店，每一家的装修风格都透着浓浓的老上海风情，且不失摩登感。餐厅别出心裁的将松露与本帮美食相融合，黑松露海胆蒸深海鲽鱼，色泽雪白、口感润滑，骨刺软、味鲜美。更为精妙的是，大厨特地配以松露海胆汁，趁热淋上酱汁，松露和海胆将鱼肉衬托得更为鲜甜。一份菜用足3个海胆，至少一斤多的鱼肉，让人大呼过瘾，你还不快来尝鲜？
海胆饺 — 逸荟
隐藏在外滩源女青年大楼内的逸荟，是上海最顶尖的粤餐厅之一。管理层团队包括服务、总厨侍酒师均来自米其林三星位于香港四季酒店的中餐厅“龙景轩”。餐厅出品的粤式美点，品质自然是不可小觑。海胆饺造型精致讨喜，黄橙橙的饱满一颗如同元宝般惹人喜爱。由于原材料限制，想要尝到这一口美味可要赶紧，鲜美滋味的迸发定当让你喜出望外。
地址：黄浦区圆明园路133号洛克外滩源女青年会大楼8-9楼，近半岛酒店
电话：021 6323 6767
